Recette : la tarte aux myrtilles des Pyrénées

Voici une recette facile de l’incontournable dessert de montagne : la tarte aux myrtilles ! Au lieu d’utiliser une crème pâtissière lourde et parfois écoeurante, voici une version 100% montagne avec une crème de noisettes, savoureuse, crémeuse et qui se marie parfaitement aux myrtilles.

Vous pouvez tout à fait remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes si le coeur vous en dit ! C’est vraiment ma recette préférée de la tarte aux myrtilles, j’espère que vous l’adorerez.

Si vous manquez de temps, sautez la première étape et achetez une pâte sablée dans le commerce (mais ça sera moins bon 😉 ) !

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ETAPE 1/ La pâte sablée aux noisettes : 125g de farine, 125g de beurre coupé en petits dés, 1 jaune d’œuf, 50g de sucre, 50g de poudre de noisettes.

Mélangez grossièrement la farine et le beurre mou à la main. Ajoutez le jaune d’œuf, puis le sucre et la poudre de noisettes. Vous devez obtenir un mélange homogène. Formez une boule avec la pâte, filmez là, réservez au moins une heure au réfrigérateur.

ETAPE 2/ La crème de noisettes : 60g de beurre pommade, 60g de sucre, 1cc de maïzena, 75g de poudre de noisettes, 1 œuf entier + 1 jaune.

Préchauffez le four à 180° . Mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien lisse, crémeux. Incorporez la maïzena, la poudre de noisettes et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.

ETAPE 3 / Cuisson : Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur, étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour éviter de re-fariner à outrance), garnissez en un moule à tarte.  Remplissez-le aux 2/3 de crème de noisettes et enfournez pendant 15 minutes, elle doit dorer. Laissez refroidir.

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ETAPE 4 / Les Myrtilles : Faites chauffer doucement de la confiture de myrtilles et versez-la sur les myrtilles encore congelées (500 grammes). Mélangez délicatement. Répartissez les sur la tarte et réservez environ 30 min avant de les déguster (les myrtilles vont dégeler tranquillement et imbiber de leur jus la crème de noisettes… mmmh)

Vous pouvez acheter des myrtilles congelées ou bien aller en cueillir en montagne (et les congeler pour les conserver ! )

Bon appétit !